Eckdaten des Gastronomiekonzepts
Die Umfrage zur aktuellen Gastroplanung ist abgeschlossen.
Ausgangslage
Die Zahl der Schülerinnen und Schüler an der Sekundarschule Stadel wächst in den kommenden Jahren stetig. Durch die steigenden Klassenzahlen entsteht für die Sekundarschule Stadel zusätzlicher Bedarf an Schulraum und an einer zweiten Turnhalle. In das Projekt integriert sind auch Aufenthalts- und Verpflegungsräume für die Tagesstrukturen.
Für die Gewährleistung der Verpflegung der Nutzer der Tagesstrukturen sowie der Nutzer der Sporthalle und der Veranstaltungsräume, wird eine Regenerier- und Fertigungsküche geplant. Die GaPlan GmbH ist in diesem Zusammenhang für die Gastronomieplanung beauftragt worden.
Die nachfolgenden Eckdaten Gastronomiekonzept der GaPlan GmbH, sollen durch die Bauherrschaft geprüft, wenn nötig angepasst und schlussendlich bestätigt werden.
Das Dokument dient als weitere Planungsgrundlage, sowie als Beilage zur Baueingabe.
Hauptzielgruppen / Nutzer
- Schule (Nutzer der Tagesstrukturen, Schulanlässe u.a.)
- Gemeinden und Vereine (Anlässe, Konzerte, Theateraufführungen u.a.)
Betriebsorganisation
Die gastronomische Infrastruktur wird durch die Sekundarschule Stadel zur Verfügung gestellt und unterhalten. Die Küche wird hauptsächlich durch die Betreuungspersonen der Tagesstrukturen genutzt. Zusätzlich kann die Infrastruktur durch die Vereine oder externe Caterer nach Absprache genutzt werden. Es ist kein professioneller gastronomischer Betrieb von Fachpersonen vorgesehen.
Zusätzlich wird eine Kioskinfrastruktur geplant.
Planungsgrundlage Tagesstrukturen
Für die Tagesstruktur werden Teil- Komponenten für die Regeneration extern eingekauft. Diese werden einmal wöchentlich in Vakuumbeuteln kalt angeliefert. Als Ergänzung wird frisch eingekauft oder angeliefert und einzelne Komponenten vor Ort zubereitet. Welches System angewendet wird, hängt von der Anzahl der Teilnehmer ab. Die Anlieferung erfolgt im Erdgeschoss ebenerdig (Haupteingang zu Mehrzwecksaal), die Waren gelangen durch Foyer und Korridor direkt in den Küchen- und Lagerbereich. Innerhalb des Küchenbereiches, können die Waren in Kühlschränken und einem Tiefkühlschrank gelagert werden.
Zur Regeneration und Zubereitung, stehen im Küchenbereich zwei Stück Kombidämpfer sowie ein Induktionsherd zur Verfügung. Ergänzt wird diese Infrastruktur durch genügend Arbeitsflächen, einer Abwaschstrasse mit professioneller Hauben- Spülmaschine, sowie genügend Lagermöglichkeiten für Geschirr und anderes. Für Events oder Anlässe bei denen grilliert oder frittiert wird, muss die entsprechende Infrastruktur zugemietet werden. Diese Infrastruktur muss im Aussenbereich der Küche aufgestellt und betrieben werden. Innerhalb der Küche stehen die benötigte Fläche, die elektrischen Anschlüsse und die Abluftleistung nicht zur Verfügung.
Die regenerierten Speisen werden mit Speisentransportwagen zum Buffetbereich gebracht und dort von den Betreuungspersonen geschöpft. Die Schöpfbuffets können auch als Selbstbedienungsbuffets eingesetzt werden. Die Buffetausgabe mit Öffnung zum Mehrzweckraum kann auch für Vereine bei Veranstaltungen genutzt werden. Das Geschirr wird mit Servierwagen aus dem Küchen- und Lagerbereich in den Saal gerollt. Nach dem Essen wird das Geschirr auf dem Servierwagen abgeräumt und zusammen mit dem Speisentransportwagen zum Spülen in den Abwaschbereich der Küche gebracht. Für Anlässe kann auch aus dem Küchenbereich oder ab Buffet serviert werden.
Die Kinder der Tagesstruktur beziehen Leitungswasser ab Hahn oder Tee. Für zusätzliche Getränke werden an der Rückseite des Buffets Kühlschränke geplant, welche bei Events für Getränke, Dessert, Kuchen usw. verwendet werden können. Diese Infrastruktur steht auch der Tagesstruktur zur Verfügung. Für Events muss evt. noch entsprechende Infrastruktur zugemietet werden (beispielsweise ein Kühlanhänger). Kaffeemaschinen für grössere Anlässe müssen ebenfalls zugemietet werden. Für die Tagesstruktur steht ein Stellplatz für eine Kaffeemaschine (Kapselmaschine) und ein Stehpult im Küchenbereich für administrative Tätigkeiten zur Verfügung.
Planungsgrundlage Kiosk
Der Kiosk im Bereich Galerie mit Tribüne in der Vorzone zur Turnhalle kann durch die Schule oder durch Vereine genutzt werden. Im Schulbetrieb soll dieser durch die Schüler geführt werden. Er funktioniert autonom.
Der Kiosk verfügt über zwei Ausgabetheken: Einmal in den Aussenbereich an der Fassade zum Pausenhof und einmal in den Innenbereich zur Galerie mit der Tribüne.
Das Angebot wird vorwiegend mit Einweggeschirr, punktuell aber auch mit Mehrweggeschirr abgegeben. Lagerplatz für wenig Geschirr muss im Kiosk vorhanden sein. Es stehen keine zusätzlichen Lagermöglichkeiten zur Verfügung. Sämtliches Material wird direkt in den Kioskbereich geliefert und dort gelagert, da die Kioskinfrastruktur von Vereinen und der Schule gemeinsam genutzt wird, müssen alle Kühl- und Lagerschränke abgeschlossen werden können.
Planungsphase: Vorprojekt 31
Ersteller: GaPlan GmbH, Roger Schreiber
Version: 08.Juni 2026
Die Fachplaner werden aufgrund dieser Basis weiterarbeiten und die Fachkonzepte wie z.B. Elektro, Lüftung, Brandschutz etc. erarbeiten. Die Resultate werden wir für die Vorprüfung des Vorprojektes +/- Herbst 2026 bekommen. Die vorgelegten Dokumente sind somit als Teil eines intensiven Prozesses zu verstehen.
Für die richtige Ausarbeitung des Projektes ist es nun wichtig, möglichst konkret und sachlich begründet die Bedürfnisse und Erwartungen zu sammeln und gegenseitig abzustimmen.